Le nom japonais sushi peut s’écrire, outre par le plus répandu 寿司, de différentes manières : すし en hiragana ; 鮨, ou encore 鮓 en kanji ; 鮨, provient d’un ancien plat chinois cité dans le plus ancien dictionnaire chinois, le Erya (尔雅), écrit entre les IVe et iiie siècle av. J.-C.. Ce plat étant du poisson salé et fermenté, ce kanji ne désignait donc pas alors l’alliance entre du riz et du poisson que forme le sushi de nos jours.


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